Sarrotti Şirketi

Sarotti çikolata fabrikasının tarihinin bir bölümü, 1881-1913 yılları arasında Kreuzberg'deki Mehringdamm'da yaşandı. Bugün bu Berlin kurumunu, kısmen korunmuş endüstriyel mimari ve Almanya'nın sömürge geçmişi ışığında son derece bilinen ve tartışmalı bir şekilde eleştirilen Sarotti Höfe'nin cephesindeki Sarotti-Mohr (bundan sonra M*) firmasının logosu hatırlatmaktadır.

Uzun süre çikolata az sayıda insan için lüks bir ürün olmuştur. Avrupa'daki tüketim alışkanlıkları, sömürgecilik genişlemesiyle birlikte ancak 19. yüzyıldan itibaren değişti. Hammaddelere - çikolata durumunda kakao çekirdekleri, kamış şekeri ve baharatlar - doğrudan erişim, daha kısa nakliye yolları, aynı zamanda yeni kimyasal işlemler ve üretim süreçlerinin artan mekanizasyonu, kahve, çay ve tütün gibi kakaonun de daha geniş toplumsal gruplar için ulaşılabilir hale gelmesine yol açtı. İçecek, tablet veya pralin olarak çikolata, kitleler için tüketilebilir bir mal haline geldi.^[1]

Aslen Meksika ve tropikal Amerika kökenli olan kakao bitkisi, Orta ve Güney Amerika'da yetiştirilmiştir. 16. yüzyılda İspanyol sömürgeciler tarafından Avrupa'ya getirilen kakao çekirdeği, 18. yüzyılda daha yaygın hale gelmiştir. Kakao çekirdeği üretimi, verimli toprakların kamulaştırılması ve yerel mülkiyet ilişkilerine derin müdahaleler ile şiddet ve zorlamanın damgasını vurduğu çalışma koşullarıyla bağlantılıydı.

Çikolatanın bir gıda maddesi olarak yaygınlaşması, kakao yetiştiriciliğinde büyük coğrafi kaymalara yol açtı: İspanyol sömürgeciler, kakao yetiştiriciliğini Mezoamerikan kökenlerinden Güney Amerika'nın kuzeyine taşıyarak Venezuela'yı dünyanın ana üreticisi haline getirdiler. 1900'den önce kakao esas olarak Venezuela, Ekvador ve Brezilya'nın Amazon bölgesinden geliyordu. Avrupa'da artan kakao talebi, sömürge güçlerini Afrika'da da kakao plantasyonları kurmaya teşvik etti. 19. yüzyıl boyunca Brezilya'nın Bahia eyaleti, Trinidad ve Dominik Cumhuriyeti kakao üretiminde öne çıktı. 20. yüzyılın başlarında, Portekiz'in ada kolonisi São Tomé ve Príncipe kısa bir süre dünyanın en büyük üreticisi oldu. 1911'de ise İngiliz kolonisi Gold Coast (Gana) nihayet kalıcı bir liderlik üstlendi.^[2] Çikolatanın diğer temel bileşeni olan şeker de benzer bir kaderi paylaştı. O da 19. yüzyılın ortalarına kadar tropikal bölgelerden temin edilmek zorundaydı.^[3]

Sarotti'nin başlangıçta kakao tedarikini tam olarak nereden yaptığı belgelenmemiştir. Öte yandan Stollwerck'in, Köln'deki fabrikanın 19. yüzyılın ikinci yarısında Batı Afrika'daki kakao çiftçileriyle doğrudan ilişkiler kurduğu ve Kamerun'un ekonomik sömürüsüne katıldığı bilinmektedir. 1915/16'da İngiliz ve Fransızların devralmasına kadar ülke, 1885'ten itibaren Alman kolonisiydi.^[4] 1896'da Kamerun Kakao Şirketi kuruldu. Görevi, 'kolonyal çikolata' pazarlamak, ancak farklı kökenlerden gelen kakao çekirdeklerini karıştırma zorunluluğu nedeniyle başarısız oldu. Stollwerck, II. Wilhelm'in büyük memnuniyetini kazanarak, sözde yalnızca Alman kolonilerinden gelen kakao çekirdeklerinden oluşan bir Alman Kolonyal Çikolatası çıkardı. Ancak Alman kolonilerinden gelen kakao, toplam kakao ithalatında yalnızca çok küçük bir paya sahipti.^[5]

Sarotti çikolata fabrikası, Köln'deki Stollwerk ve Dresden'deki Hartwig & Vogel ile birlikte çikolata endüstrisinin önde gelen şirketlerinden biriydi. Çoğu üretici gibi Sarotti de 19. yüzyılda bir zanaat işletmesinden doğmuş, sürekli genişlemiş ve 1. Dünya Savaşı'na kadar "büyük sanayinin anonim şirketi" haline gelmiştir.^[6] Bu, Avrupa çapında gözlemlenebilen bir olgudur: örneğin, 1815'te C. J. van Houten in Zoon, 1819'da F. C. Cailler Vevey'de, 1826'da Ph. Suchard Neuchâtel'de ve 1831'de Cadbury Birmingham'da kurulmuştur.^[7] 19. yüzyılın sonlarında, Almanya'nın tüm büyük şehirlerinde yılda yaklaşık 1.700 ton (1880) çikolata üreten çikolata fabrikaları bulunuyordu. Alman İmparatorluğu, Avrupa'nın en büyük kakao ithalatçılarından biriydi.^[8]

Sarotti çikolata fabrikası, 1868 yılında Paris'te pralin yapımı üzerine eğitim almış genç Stuttgartlı pastacı Hugo Hoffmann (1843-1911) tarafından, Berlin'deki M*-Straße 10 numarada "ince pralinler, fondanlar ve meyveli ezmeler üreten bir zanaat işletmesi" açmasıyla başladı. Belki de bu adres, elli yıl sonra Julius Gipkens'i (1883-1968) Sarotti-M* icadına ilham verdi. Kısa süre sonra mekanlar yetersiz kaldı ve şirket 1870'te Dorotheenstraße 60 numaradaki bir kulübeye taşındı.^[9] İşletme, 1870/71 Alman-Fransız Savaşı sonrası metropoldeki ekonomik yükselişten ve büyüyen burjuva müşteri kitlesinden faydalandı. Üretimde iş süreçlerini hızlandıran makineler de giderek daha fazla kullanılmaya başlandı. Hoffmann, artık çikolata ve kakao tozunu da içeren ürün yelpazesini genişletebildi.^[10]

1872'de Hoffmann, Friedrichstraße 191'de bulunan seçkin ve şehirde tanınmış satış mağazası Confiseur-Warenhandlung Felix & Sarotti'yi devralma fırsatı buldu. 1881'den itibaren Hoffmann, kökeni bugüne kadar tam olarak açıklığa kavuşmamış olan Sarotti adı altında ürünlerini üretti.^[11] Belki de 'egzotik' tınısı, pazarlama için mükemmel fırsatlar vaat eden, bu ileriye dönük kararda belirleyici oldu.

1880'lerin başında yer darlığı ve artan endüstriyel üretim, gelişen fabrikanın yeniden taşınmasını gerektirdi. Hoffmann nihayet Belle-Alliance-Straße 81 (bugün Mehringdamm 57) adresinde, ek üretim alanlarının yeniden inşası için yer sağlayan bir arsa buldu.^[12] 1903 yılında şirket, Sarotti Chocoladen- & Cacao-Industrie Aktiengesellschaft'ı kurarak yabancı sermayeye açıldı.^[13]

1884, Felix & Sarotti mağazası Friedrichstraße'den şirketin kendi binası olan Leipziger Straße 88'e taşındı ve burası bundan böyle şirketin genel merkezi oldu. Sarotti'nin satış mağazaları giderek artarak sadece Berlin'de değil, tüm Almanya'da açıldı.^[14]

Kreuzberg'deki fabrika alanının büyük boyutlarına rağmen – 1904/1906'da komşu parseller Belle-Alliance-Straße 82 ve 83 ile ilgili üretim alanı eklenmişti – 1910 civarında burası kesinlikle çok küçük kaldı. Bu sırada çalışan ve işçi sayısı 1.800'e yükselmişti – bunların büyük çoğunluğunu, özellikle pralin üretiminde çalışan kadınlar oluşturuyordu. Tempelhof'ta, Teltow Kanalı ve demiryoluna elverişli bir konumda bulunan 50.000 metrekarelik bir alanda devasa yeni bir fabrika inşaatı sorunu çözecekti. Tempelhof fabrikasının faaliyete geçmesiyle, 1913'te çikolata fabrikası Sarotti'nin Kreuzberg dönemi sona erdi.

Bunu takiben Sarotti, Alman İmparatorluğu'nun en büyük çikolata üreticilerinden biri haline geldi.^[15] Modern fabrikanın teknik donanımı, günde 10.000 kg kakaonun işlenmesini mümkün kıldı.^[16]

1928'de Sarotti AG'nin çoğunluk hisseleri İsviçreli Nestlé grubuna geçti, bu grup 1998'de marka adını Stollwerck'e sattı, bunun üzerine Sarotti üretimi tamamen Berlin-Marienfelde'deki Stollwerck fabrikasına taşındı.

Çikolata ve diğer tatlı ürünler yığınından sıyrılmak için giderek daha fazla markalı ürün ve bunlarla birlikte bir reklam endüstrisi ortaya çıktı. Bu endüstri, özellikle "bugüne kadar neredeyse 'doğal' bir yabancılık yakınlığına" sahip olan sömürge ürünlerinin (tütün, çay, kakao, kahve, alkollü içecekler vb.) pazarlanması söz konusu olduğunda, 1880'lerden itibaren yabancı ve egzotik imaj formüllerini kullanmaya başladı.^[17] Böylece reklam ve ürün tasarımı, "ilkel siyahinin hizmetçi (önceden köle) veya güç doğası olarak" gibi çağdaş "ırksal aşağılık stereotiplerini benimsedi".^[18] Beyaz tüketici için "egzotizm ve sömürge ürünleri" tüketmek, sömürge halklarının boyun eğdirilmesini içselleştirmek anlamına geliyordu.^[19]

Sarotti AG de, diğer birçok şirket gibi, çağdaş bir pazarlama ve reklam stratejisi izlemeye çalıştı. 1896'da şirket, milyonlarca ziyaretçi çeken ve Alman 'korunan bölgeleri' hakkında bilgi vermeyi amaçlayan ilk Alman Koloni Sergisi'nin de düzenlendiği Treptow'daki 1896 Berlin Ticaret Fuarı'nda yer aldı. Sarotti, gıda üreticileri ve kahve, alkol ve tütün ürünleri üreticilerinin yanında, ziyaretçilerin çikolata üretimini deneyimleyebilecekleri, özenle tasarlanmış, 'oryantal' görünümlü bir pavyonda yer aldı. Hammaddelerinin büyük çoğunluğu kolonilerden gelen ürünler, böylece Karpfenteich'te bulunan ve Afrika ile Okyanusya'dan erkek, kadın ve çocukların Alman kolonileri için tipik olan binalarda yaşadığı ve ziyaretçilere etnografik bir arka plan önünde canlı sergiler olarak günlük yaşamlarını ve el sanatları becerilerini 'sergiledikleri' 'köyün' hemen yanında tanıtıldı.^[20]

1908 Sarotti'nin şirket yönetimi, ambalaj tasarımı için grafik sanatçısı Julius Gipkens'i işe aldı. Genç bir kendi kendini yetiştirmiş sanatçı olan Gipkens, yeni ve nesnel bir ürün estetiği oluşturmayı kendine görev edinmiş olan Deutscher Werkbund'un bir üyesiydi ve Stollwerck ile sigara şirketi Garbáty için de reklam motifleri tasarladı.^[21] Ayrıca 1918'de Sarotti-M* ile Alman reklamcılık tarihinin en popüler figürlerinden birini yaratan da oydu.

Birinci Dünya Savaşı'nın son aylarına denk gelen ellinci şirket yıl dönümü vesilesiyle, elinde tepsi tutan üç M* harfini ve altında mavi yazı tipiyle şirket adını içeren yeni bir logo tasarladı. 1922'de üç M* bire indirildi ve marka olarak tescil edildi. Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra Versay Antlaşması ile kolonilerin kaybı henüz tazeydi ve toplumda bu kolonilerin geri alınmasını talep eden sesler yükseliyordu.^[22] Bu savaş sonrası yıllarda Sarotti M*'nin görevi şirketin satışlarını canlandırmak oldu.^[23]

Büyük kafası, kısa uzuvları ve çocuksu oranlarıyla, gagalı ayakkabılar, fistan, işlemeli ceket ve başörtüsü giymiş, büyük yuvarlak gözleriyle izleyiciye bakan ve elinde bir tepsiyle ilerleyen siyah figürde Gipkens birkaç stereotipi iç içe geçirmişti: Figürün 'Siyahisi' erken reklamlarda bile oldukça popülerdi ve Sarotti M* icat edilmeden önce de şirketin reklamlarında yer alıyordu.^[24] Rengi ve kökeni nedeniyle "yabancının sabit bir ikonu" olarak doğrudan kahve ve çikolata gibi ürünlerle ilişkilendiriliyordu. Etnik özellikler genellikle karikatürize ediliyor, açıkça vurgulanıyor ve böylece ırkçı bir şekilde kodlanıyordu.^[25] Sarotti'nin M*'si örneğindeki gibi hizmetçi, sayfa, aşçı, garson veya ayakkabı boyacısı olarak figüre açıkça ikincil bir rol atfediliyordu. Julius Gipkens'in 1911'de Sarotti için muz aromalı bir kakaoya tasarladığı ve böylece malzemeleriyle iki kat 'egzotik' bir ürüne ait olan poster motifi - sadece loincloth giymiş iki siyah adamın, bir sopayla omuzlarında devasa bir muz salkımı taşıması - yarı çıplak 'ilkel yerliler' hakkındaki ırkçı klişelerle oynuyor.

Sarotti M* örneğinde olduğu gibi, yabancılık ve çocukluk arasındaki birleşim, "modern medeniyet dünyasında biyolojik ve tarihsel olarak olgunlaşmamış olanın" "sevimli ve tatlı çocuk bonusuna" denk gelmesiyle sıklıkla ortaya çıktı.^[26] Dahası, Sarotti'nin reklam karakteri, 'egzotik' masalsı kıyafetleriyle, reklamlarda da son derece popüler olan Doğu klişelerine de bağlıydı. Hizmet eden çocuksu Siyahinin imajı çok eskilere dayanıyor. 17. yüzyılda, aristokratik şölen veya günlük yaşamı tasvir eden tablolarda, sıklıkla kakao veya kahve gibi değerli içecekler sunarken bulunur. Bu hizmetkarlardan bazıları o zamanlar bile, çağdaş hakim olan 'Türk modasına' mimari, sanat ve müzikte uyum sağlayan 'Türkleştirilmiş' kıyafetler giyiyordu.^[27]

Sarotti M* önümüzdeki on yıllarda sayısız çeşidiyle ambalajlarda, posterlerde, kartpostallarda, reklamlarda, daha sonra kupalarda ve filmlerde görüldü, hatta kostümlü siyah çocuklar şeklinde canlandırıldı^[28] [Res. 7]^[29]. 1990'lardan itibaren Sarotti AG artan bir şekilde ırkçılık suçlamalarıyla karşı karşıya kaldı. Ancak Stollwerck, şirket web sitesinde belirtildiği gibi "geleneksel ürünleri yeni ve modern bir tasarımla piyasaya süren" bir sihirbaza 2004 yılında şirketin logosunu değiştirdi (Sarotti Web Sitesi). M*, altın tenli, hilal üzerinde denge kuran ve yıldızlarla jonglörlük yapan bir sihirbaza dönüştü, ancak Sarotti M*'ye karıştırılacak kadar benziyor. Yeni şirket logosu, daha az açık olsa da, 'egzotizm' ile çocukluk veya primitiflik arasındaki bağlantıyla sömürgeci bir görsel dil kullanmaya devam ediyor.^[30]